Recommandations nutritionnelles en Belgique

L’organisme a besoin d’énergie pour fonctionner, et ce, même au repos. Cette énergie est nécessaire à l’entretien de la vie de la personne et permet d’assurer, entre autre, la digestion, la respiration, le maintien de la température corporelle, etc. On appelle cela le métabolisme basal ou métabolisme de base.

Cette énergie est exprimée en Kcal ou Kj.

• « Le joule est égal au travail produit par une force de 1 Newton dont le point d’application se déplace de 1 mètre dans la direction de la force. »

• « La calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température de 1 g d’eau de 14,5 ° à 15,5°. Et la kilocalorie de 1 kg d’eau de 14,5° à 15,5°. »

Cette énergie est contenue dans les différents nutriments constituant les composants élémentaires des aliments.

Les 4 principaux nutriments dont nous avons besoin sont : les glucides, les lipides, les protides et les fibres alimentaires.

* LES GLUCIDES 

= Sucres

Ils proviennent de deux sources :  - Animales : viandes, laitages,…

- Végétales : céréales, légumes, fruits,…

Selon leur taille, on parle de monosaccharides (= sucres simples), de disaccharides (= sucres doubles) et de polysaccharides (= chaîne de sucres simples).

Rôle  

• Combustible des cellules
• Fonction dans la structure des cellules (1 à 2 % de la masse)
• Certains glucides composent nos gènes

Recommandation :

1g de glucide = 17 Kj ou 4 Kcal

60 % de l’apport énergétique total dont maximum 10 % sous forme de sucre ajouté.

* LES LIPIDES 

= Graisses

Le composant majeur des graisses : les TRIGLYCERIDES.

Ces triglycérides sont principalement composés d’acides gras.

Rôle :

• AG Saturés :   - Graisses animales

- Responsables de l’hypercholestérolémie

- Absorption rapide

• AG mono insaturés :   - Acide oléique (le plus courant)

 - Hypocholestérolémiant

 - Caractéristiques de l’huile d’olive

• AG poly insaturés :   - Présence d’oméga 3 et 6

           - Dérivés de l’acide palmitique

           - Notion d’acides gras essentiels

           - Antiagrégants plaquettaires

           - Prévention des maladies cardio-vasculaires

Recommandation :

1g de lipide = 37 Kj ou 9 Kcal

30 à 35 % maximum de l’apport énergétique total.

* LES PROTIDES 

Les protides sont les constituants principaux de la matière vivante.

Ils sont composés de : 

• Acides aminés
• Peptides
• Protéines

Recommandation :

10 % de l’apport énergétique total ou 0.8g/kg/jour ou 50g par jour.

* L’EAU 

C’est le constituant principal de l’organisme. Le corps humain d’un adulte sain, et de corpulence normale contient environ 56 % d’eau c’est-à-dire 40 L pour 70 kg.

Rôle : 

• Solvant
• Conducteur
• Lubrifiant
• Amortisseur

Recommandation :

Il est recommandé de boire 1,5 L à 2 L d’eau par jour.

* LES FIBRES ALIMENTAIRES :

= Polysaccharides d’origine végétale.

Recommandation :

L’apport de fibres alimentaires dans notre alimentation doit être inférieur ou égal à 30 g par jour.